Версия для слабовидящих

452880, Республика Башкортостан, Аскинский район, с. Аскино, ул. Пионерская д.7

Управление
культуры,спорта и молодежной политики
Муниципального района
Аскинский район
Республики Башкортостан
Герб
Башҡортостан Республикаһы
Асҡын районы Муниципаль районының

«МӘҘӘНИӘТ, СПОРТ ҺӘМ ЙӘШТӘР СӘЙӘСӘТЕ
ИДАРАЛЫҒЫ МУНИЦИПАЛЬ ҠАҘНА
УЧРЕЖДЕНИЕҺЫ

Сохранение местной традиционной кухни

Молочные продукты

Особое место занимает коровье молоко (һыйыр һөтө), его издревле пили парным, добавляли в чай, из молока получали сливки, сметану, масло, различные кисломолочные продукты и несколько видов творога.

Мы на молоке варим каши и супы, замешиваем тесто. Для получения сливочного масло сметану сбиваем в маслобойке (гөбө) с помощью деревянной мутовки — бешкәк. Особенно ценится масло, приготовленное из свежих сливок в мае — начале июня, когда зацветали первые цветы (сәскә майы, файҙалы, витаминға бай май). Летом вкус сливочного масла можно разнообразить, добавляя ягоды (еләкле май) и черемуху (муйыллы май). Многие делают топленое масло, добавляя разные ягоды: смородину, вишню, также добавляют мед. Заквашивая молоко, получается продукт, напоминающий варенец. В нашем районе этот кисломолочный продукт называют ҡатыҡ. Ҡатыҡ готовят как из цельного, так и снятого молока. Свежее молоко некоторое время кипятят на медленном огне или томят в печи, затем остужают, добавляют закваску, тщательно перемешивают и выдерживают некоторое время в тепле до созревания. Постояв некоторое время, катык приобретает плотную консистенцию и долгое время сохраняется, не теряя вкусовых качеств. Иногда для улучшения ферментации в молоко опускают кусочек ржаного хлеба или деревянную ложку. Кислый катык чаще используют для приготовления айрана, а наиболее выдержанный — для заправки жирных мясных бульонов и супов. Густой катык, приготовленный из жирного молока, иногда отжимают в мешочке или откидывают на сито для получения творожной сузьмы, которая перемешивают со сливками или сметаной, добавляя сахар или соль по вкусу. Также из цельного или снятого молока делают творог — эремсек, добавляя закваску в кипящее молоко. Летом в товорог добавляют ягоды. Одним из любимых кушаний был и остается выпаренный творог – ҡыҙыл эремсек (красный творог). В процессе продолжительного нагревания в казане на медленном огне такой творог приобретает упругую рассыпчатую консистенцию и светло-коричневый или красноватый цвет. Добавляется туда по вкусу сахар.